Qu'est-ce que moutarde de dijon ?

Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est une moutarde originaire de Dijon, en Bourgogne, en France. Elle est réputée pour sa saveur forte et piquante.

Ingrédients et fabrication:

La moutarde de Dijon est traditionnellement fabriquée à partir de :

Graines de moutarde brunes (Brassica juncea) : Ce sont elles qui lui confèrent sa saveur piquante caractéristique.
Verjus : Un jus acide extrait de raisins verts non mûrs. Traditionnellement, c'était l'ingrédient acidifiant utilisé. Aujourd'hui, il est souvent remplacé par du vinaigre.
Eau: Utilisée pour humidifier et mélanger les ingrédients.
Sel: Pour la saveur et la conservation.

Le processus de fabrication implique généralement le broyage des graines de moutarde, le mélange avec les autres ingrédients, puis un temps de maturation pour développer pleinement sa saveur.

Caractéristiques gustatives:

La moutarde de Dijon se distingue par :

Sa force : Elle est plus forte et plus piquante que la moutarde douce ou à l'ancienne.
Son acidité : Le verjus ou le vinaigre lui apporte une acidité équilibrée.
Sa texture lisse : Elle a généralement une texture lisse et homogène.

Utilisations culinaires:

La moutarde de Dijon est un ingrédient polyvalent en cuisine :

Condiment : Elle est utilisée comme condiment pour accompagner viandes, légumes, et fromages.
Ingrédient de sauce : Elle est un ingrédient clé dans de nombreuses sauces, vinaigrettes, marinades, et mayonnaises.
Agent émulsifiant : Elle aide à lier les sauces et vinaigrettes.
Pour relever les plats : Elle apporte une touche de piquant et de saveur à de nombreux plats.

Variations et alternatives :

Il existe de nombreuses marques et variations de moutarde de Dijon, avec des intensités de piquant variables. Certaines moutardes de Dijon peuvent également contenir des épices ou des herbes supplémentaires.

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